合理饮食要＂偏＂吗？

　　特殊体质的偏食法

　　中医认为，人之体质类型各不相同，就阴阳而言，有偏阴虚者，有偏阳虚者，有偏阴盛者，有偏阳亢者；就虚实而言，有体虚者，有体实者；就五脏而言，有心火亢旺者，有心血不足者，有脾胃虚弱者，有肝肾不足者……若以饮食调整各种体质趋于平衡，则要根据不同的体质，选择相应的偏食措施，以偏救弊。

　　偏阳虚体质者，大多数喜爱热性食物，如羊肉、狗肉、鸡肉、桂圆、核桃、荔枝、大枣、葱、姜、蒜、椒、韭菜等，调味偏辛辣味重，多利于温阳祛寒。

　　偏脾胃虚弱者，大多数偏爱具有健运脾胃，利于消化之食，如山药、莲子、新鲜蔬菜、鱼类等，调味偏于清淡，饮食类型多喜粥、汤、饮、面食等，有利于调整体质，平衡机体内环境。

　　治疗疾病的偏食法

　　对一些慢性病，久用药物，虽有可能控制病情，但很容易引起新的机体内环境紊乱，若以食疗，既可供给营养，治疗疾病，又易为病者接受，且少副作用。而治病之食，亦多有偏颇，以偏救弊的现象，更甚于体质的饮食调理。糖尿病患者忌糖偏蔬；浮肿病人忌过咸，宜高蛋白饮食；老慢支、哮喘病忌刺激性饮食等。

　　专家提醒，对于病因病理性的偏食，应当纠正。如糖尿病病人食量过大，偏爱肥甘厚味，小儿疳积(极度营养不良者)嗜食异味，以及一些能产生疾病的不良偏食，这些都是与治疗疾病相违背的，应予纠正。

　　适应气候变化的偏食法

　　夏季气候炎热，会引起机体内许多物质代谢发生改变，特别是大量出汗与机体过热，可使钠钾大量丧失，无机盐代谢紊乱和血清钾浓度下降；水溶性维生素也大量由体内丧失。由于机体过热，蛋白质分解加速，胰液、胃肠液、唾液等消化液分泌减少，胃液酸度降低，消化液中的消化酶含量减少，胃肠蠕动减弱，消化功能下降，食欲降低。针对这种生理变化，要注意多进食新鲜蔬果等有利于消化的食物，调味上偏于清淡。

　　冬季气候寒冷，机体基础代谢率升高，为了御寒机体出现的寒战反应以及其他使机体产热增加的频繁运动，都可能导致机体的热量消耗增加，从而使饮食中摄取的热能增多，使得饮食口味也偏于滋腻厚味。研究也证实，高脂肪膳食能够提高机体对寒冷的耐受力。

　　适应地理环境的偏食法

　　这在中华民族的饮食风味上表现还是比较突出的，如中国烹饪的调味上有南甜北咸、东辣西酸之说，就是适应地理环境的偏食。

　　北方人调味偏咸，因北方气温总比南方冷，传统的说法是北方属水、肾为水脏，咸能入肾，偏食咸味，在填精补肾方面能起到引经作用，肾精充足，能化生人体的元气、元阴、元阳，增强人体的御寒能力。按现代医学和营养学的解释，寒冷地区人们摄入食盐量增加，可使机体产热功能加强。研究调查后发现，寒冷地区的居民平均每日食盐摄入量为冬季29。6±1。8克，夏季27。3±1。4克，相当于温带居民的两倍左右。

　　现代营养学从各个地区的气候、饮食资源乃至地质情况等方面来考虑地理环境对人体的影响，从而提出地区性的合理偏食，如从干旱的、湿润的、天然腐殖质堆积的还原性等各种地理化学环境中，发现了元素分布的异常区，引发各种各样的地方病，因而考虑通过某些营养素的偏食措施，甚至食品营养成分的强化手段来防治地方病，这些实质上也都可以看作是饮食营养适应地理环境的偏食。

　　由此看来，这些有益于健康的偏食与平衡膳食并不矛盾，它是一种更特殊的统一机体内外环境的平衡膳食。