熬夜族必吃雪耳马蹄露它能滋阴养肝美颜

　　●美食科学堂

　　姜

　　今天介绍的菜心猪肝汤，特别多放了生姜，不但能更好“压制”猪肝的腥膻，也非常适合春天要多吃温补阳气食物的饮食特点。生姜平时一般多是做菜肴调味，放两三片即可，不过遇到“特殊情况”，也可变身主角。像不小心淋了雨、遇了风寒，有经验的人就会煮上一碗生姜红糖水，热热的喝了，能很好的驱寒杀菌;又比如广东地区的妇女生了小孩，家里就会备上一大锅猪脚姜为产妇补身，有补血驱风、祛瘀生新的功用。

　　姜的这些特性，皆因它含有挥发油、姜酸、淀粉等化学成分，能增强人体血液循环，刺激胃液分泌，兴奋肠管蠕动，加强消化能力，抑制和杀死多种细菌。像前面提到的不小心遇寒、伤风感冒，生姜就能“大展身手”：每逢鼻塞畏寒、头痛肢疼，可用生姜3片、柠檬2片、红茶叶一小撮、红糖适量，用开水冲服;或者生姜3片、柠檬2片、可口可乐一杯煮沸后饮用，可解除不适症状。

　　姜分为仔姜(嫩姜)和老姜。仔姜用来做菜炒食，像仔姜焖鸭，或者切丝后蒸鱼蒸肉、煲粥调味;也可以用来腌制咸酸食物。老姜多用来煲制肉类，像煲鸡和煲猪脚。

　　仔姜牛肉丝

　　材料：牛肉200克、仔姜100克、青、红椒各一个、盐适量、鸡精少量、淀粉2茶匙、生抽2汤匙、料酒2茶匙、糖1/2茶匙。做法：牛肉洗净沥干水分，先切薄片后再切成丝，加入1茶匙淀粉、1汤匙生抽和少许水，搅拌均匀腌好;用刀将仔姜表面刮洗干净，切丝，青、红尖椒去籽后切成细丝;将1汤匙生抽、1茶匙(5ml)淀粉、2茶匙料酒、1/2茶匙糖和适量盐、少量的鸡精加适量水兑成芡汁待用;锅烧热下两汤匙油，放入牛肉丝炒变色，下仔姜丝和青红椒丝炒匀，倒入芡汁后再炒匀即可出锅。

　　老姜炖鸡

　　材料：光鸡1只，老姜100克，香葱2根、料酒1汤匙，酱油1汤匙，油、盐、鸡粉、胡椒粉各适量，水4碗。做法：将洗净的光鸡剁成块，汆水捞起;老姜去皮洗净，切成片;香葱洗净切成末;锅内放油烧热，下入姜片、鸡块炒出香味，加料酒、酱油炒匀，倒入适量水烧开，炖至熟，加盐、鸡粉、胡椒粉、葱花装碗即成。

　　●靓汤心水

　　猪肝一定要认真冲洗、浸泡以去掉残余毒素后再煮食。