美味荠菜粥

　　荠菜又名野荠、净肠菜，遍布我国南北各地。荠菜叶嫩根肥，鲜润香口，营养丰富，是野菜中的美味，民间不仅有“阳春三月三，荠菜当灵丹”的谚语，还流传着“春食荠菜赛仙丹”的说法。春风送暖之时，“时绕麦田求野荠”（苏东坡诗句）成为春季野外的一道风景。

　　宋朝诗人苏轼非常推崇荠菜，他在四川老家时就常用荠菜作粥。他给一位患疮卧床叫徐十五的朋友写信，教他做荠菜粥吃，兼疗其疾。信中写道：“今日食荠极美，念君卧病，面、醋、酒皆不可近，惟有天然之珍，虽不甘于五味，而有味外之美。本草，荠，和肝气明目。……君今患疮，故宜食荠。其法：取荠一二升许，净择，入淘了米三合，冷水三升；生姜不去皮，捶两指大同入釜中；浇生油一蚬壳，当于羹面上，不得触，触则生油气不可食；不得入盐醋。君若知其味，则陆海八珍，皆可鄙厌也。天生此物以为幽入山居之禄，辄以奉传，不可忽也。”

　　荠菜之鲜美，用其煮粥者何？清人薛宝辰《素食说略》中说：“荠菜为野蔌上品，煮粥作斋，特为清永”。春暖之时，绕麦田求野荠，煮成荠菜粥，边欣赏陆游的食荠诗，既可品尝它清永之美味，又可发挥它养生的作用。