儿童能不能吃粗粮

    粗粮做成粥或糊，易于消化

    中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红提出，儿童不吃粗粮，不利于成年后实现粗细搭配的良好习惯。她对粗粮的蛋白质质量问题进行仔细分析：玉米、高粱和小米蛋白质含量不足，且蛋白质中赖氨酸含量低于米和面，在几十年前严重缺乏动物性食品的情况下，仅吃粗粮和蔬菜，无法满足儿童的膳食蛋白质供应。但是，现在已经有足够多的鱼肉蛋奶，赖氨酸的供应不成问题。大城市儿童肥胖率高，天天鱼肉蛋奶，如配少量粗粮，能量和蛋白质是不必担心的。

    面对种类繁多的粗粮和杂粮，范志红从营养成分角度主张，能够部分替代白米白面供应碳水化合物的杂粮，如红豆、绿豆、芸豆等淀粉豆类，莲子、芡实、薏米等含淀粉种子，栗子等含淀粉坚果，以及燕麦黑麦等全谷类，很多营养指标都优于白米白面。扩大主食的原料来源，对改善主食营养品质很有意义。针对粗粮的消化问题，范志红指出，过去粗粮主要是指玉米、高粱、小米等，且烹调器具比较原始，的确不易消化吸收。我小时非常不爱吃纯玉米粉窝头和干硬的小米饭。这是因为这些谷物中直链淀粉含量高，烹调后很快老化变硬。但现在有了压力锅和豆浆机，烹调成粥或糊后质地足够柔软口感很好，消化率问题能够解决。

    对于认为儿童不能吃粗粮的观点，范志红认为，首先看吃什么品种的粗粮。不是每一种都有胀气问题。其次看你的消化系统功能如何，品尝不同品种，看身体有什么反应，喜欢哪些品种。比如小米、大黄米、高粱等对消化系统都很温和，民间甚至认为有利于胃肠疾病康复。

    城市孩子，应增加粗粮

    大连市中心医院营养科主任王兴国提出观点：粗粮蛋白质品质较差，消化较难，这些都是相对的，可以通过搭配互补提高蛋白质质量，可以通过改进烹调方法如煮粥、磨粉、发酵等来提高吸收率。毕竟粗粮的维生素、矿物质、膳食纤维要超过白米白面，因此别轻言儿童不宜吃粗粮。儿童吃一些粗粮，营养更好，吸收无碍，有助于养吃粗细搭配的好习惯。如果儿童期不吃粗粮，长大后很难粗细搭配。他表示，至于粗粮应占的比例，他更赞成《美国居民膳食指南2010》的主张，即粗粮占一半，不分儿童和成人。如果一个儿童从小不吃粗粮，长大后是很难接受粗粮的，粗粮不是儿童的禁忌。考虑到中国人膳食中谷类总量远超美国，中国膳食指南主张每天吃粗粮50~100克，但这并不能作为反对提高粗粮比例的理由。王兴国指出，小米粥、玉米糊、燕麦粥、新鲜玉米、全麦面包、全麦面饺子、绿豆粥、红豆饭等都是非常适合儿童的粗粮，营养价值比白米饭、馒头高，在消化方面无困难。